Les sources de protéines végétales du quotidien

Les grandes familles

• —Légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots, pois cassés, fèves
• —Produits de soja : tofu, tempeh, edamame, protéines de soja texturées
• —Céréales complètes : quinoa, sarrasin, avoine, épeautre, riz complet
• —Oléagineux et graines : amandes, noix, courge, tournesol, chanvre, chia
• —Seitan, à base de gluten de blé, très riche en protéines mais à éviter en cas d'intolérance

Faut-il combiner à chaque repas ?

L'idée qu'il faudrait associer céréales et légumineuses à chaque assiette est aujourd'hui considérée comme dépassée : ce qui compte est la variété sur l'ensemble de la journée, pas le repas isolé.

En pratique, la combinaison se fait naturellement dans la cuisine du quotidien : riz et lentilles, semoule et pois chiches, pain et houmous, porridge d'avoine et amandes.

Le point à ne pas négliger

La vitamine B12 n'est pas présente de façon fiable dans l'alimentation végétale et fait l'objet d'une recommandation de supplémentation par les autorités de santé pour toute personne végane. C'est un sujet médical : il se discute avec un médecin ou un diététicien, et pas sur un forum.

Pour cette raison, Troqvegan n'accepte ni la vente ni la revente de compléments alimentaires. Le forum permet d'échanger des expériences, jamais des conseils de dosage.

Où trouver des idées de recettes

Les membres partagent leurs recettes végétales dans l'espace Recettes : des plats testés au quotidien, avec la liste d'ingrédients et le temps de préparation. Parcourir quelques recettes suffit souvent à repérer de nouvelles associations simples.